SALSA DE SOJA
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La salsa de soja se obtiene de la fermentación de granos de soja mezclado con agua y sal. La pasta que se obtiene después del proceso de fermentación se prensa para obtener dos subproductos. Uno sólido que normalmente se desecha y uno líquido, que es, una vez filtrado la salsa de soja, de color oscuro, con un aroma complejo y salado. Distintas recetas de salsa soja y distintos fabricantes incorporan algún otro tipo de grano (como trigo) al proceso de fermentación para aportar otros aromas.
Dicho proceso marcará el sabor pero también la apariencia de la salsa. A mayores tiempos, tendremos sabores más complejos, un color más oscuro y una consistencia más espesa. Sin embargo, una soja muy oscura no tiene por qué ser más salada.
