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La salsa de soja se obtiene de la fermentación de granos de soja mezclado con agua y sal. La pasta que se obtiene después del proceso de fermentación se prensa para obtener dos subproductos. Uno sólido que normalmente se desecha y uno líquido, que es, una vez filtrado la salsa de soja, de color oscuro, con un aroma complejo y salado. Distintas recetas de salsa soja y distintos fabricantes incorporan algún otro tipo de grano (como trigo) al proceso de fermentación para aportar otros aromas.
Dicho proceso marcará el sabor pero también la apariencia de la salsa. A mayores tiempos, tendremos sabores más complejos, un color más oscuro y una consistencia más espesa. Sin embargo, una soja muy oscura no tiene por qué ser más salada.
La salsa de soja se obtiene de la fermentación de granos de soja mezclado con agua y sal. La pasta que se obtiene después del proceso de fermentación se prensa para obtener dos subproductos. Uno sólido que normalmente se desecha y uno líquido, que es, una vez filtrado la salsa de soja, de color oscuro, con un aroma complejo y salado. Distintas recetas de salsa soja y distintos fabricantes incorporan algún otro tipo de grano (como trigo) al proceso de fermentación para aportar otros aromas.
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